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Os vinhos de gelo são na realidade, vinhos de sobremesa. Mas possuem uma particularidade, são produzidos com uvas colhidas extremamente maduras e congeladas.

Só por isso você já deve imaginar que não são vinhos produzidos em qualquer parte do mundo. Alguns países como Áustria, Croácia e Republica Tcheca produzem os Icewines, mas os principais produtores do vinho de gelo são a Alemanha e o Canadá.

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Nesses países a produção é tão controlada que para a colheira ser realizada, as uvas precisam estar entre 7 e 8 graus abaixo de zero. E os produtores tem pouco tempo para colher as uvas congeladas, porque caso a colheita demore muito tempo, as uvas podem amadurecer demais e apodrecer, perdendo toda a safra daquele ano.

Por essas e outras que os vinhos de gelo são vinhos com baixa produção, difíceis de serem encontrados e geralmente muito caros.

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