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Por mais que esses termos pareçam distintos, eles significam a mesma coisa, apenas em línguas diferentes. Vinho de corte em português, blend em inglês, e assemblage em francês.

Todas essas palavras indicam vinhos que foram produzidos a partir da união deduas ou mais variedades de uva.

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Existem também vinhos de corte feitos da mesma variedade, porém de safras ou vinhedos diferentes.

Você conheçe os Blends mais famosos do mundo?

Encontrar o equilíbrio é o objetivo dos vinhos assemblage, embora muitos consumidores se concentrem em uvas únicas como Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir e Sauvignon Blanc.

De fato, o gosto individual de uma uva pode construir uma base de conhecimento na percepção dos aromas.

No entanto, muitos dos melhores vinhos do mundo são baseados em blends. Os vinhos de Bordeaux, Rhône, Champagne, Chianti e Douro são pontos de referência para a arte das misturas de uvas.

BORDEAUX

A identidade de Bordeaux é baseada em blends. Tanto os vinhos brancos quanto os tintos, bem como os doces Sauternes, usam duas ou mais uvas. As variedades clássicas em uma mistura de vinhos tintos de Bordeaux são Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot e Malbec. E raramente a Carmenère pode ser utilizada.

Os blends de vinhos brancos são baseados principalmente em Sauvignon Blanc, Sémillon e Muscadelle, com Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc e Merlot Blanc usados ​​ocasionalmente. Essas variedades também incluem os vinhos doces e botritizados de Sauternes e Barsac.

O mais importante para a produção de vinhos finos, as diferentes uvas trazem seu próprio sabor, aroma, ácidez e tanino, o que aumenta a complexidade. Esse equilíbrio faz de um Cabernet Sauvignon austero, estruturado e tânico, combinado com um Merlot maduro, macio e aveludado, uma experiência mágica.

RHÔNE

O vinho “G-S-M” é uma abreviação de uma mistura das uvas Grenache, Syrah e Mourvèdre. Eles podem ser encontrados em muitas das regiões vinícolas de clima quente do mundo. Mas o modelo desse trio se originou no sul da França, onde ficou famoso no vale do Rhône. Obviamente, os franceses tiveram centenas de anos para aperfeiçoar suas receitas. Então, o que faz essas uvas combinarem tão bem?

De fato, até 18 uvas diferentes são permitidas em vinhos das denominações de Côtes du Rhône e até 13 em Châteauneuf-du-Pape. Apenas alguns produtores trabalham com a maioria ou com todos eles. O restante concentra-se em três que realmente definem o estilo.

Grenache geralmente compreende a maior porcentagem de uma mistura de vinhos G-S-M. Possui cor e taninos moderados, mas também é rico em teor alcoólico. Oferece sabores de framboesa e morango com especiarias. Syrah traz acidez, estrutura e notas salgadas, defumadas e carnudas. Mourvèdre fornece uma tonalidade profunda, taninos e uma pitada de caráter floral.

Os brancos do Vale do Rhône também têm um legado baseado nos blends. Uma uva francesa, a Viognier, viu sua fortuna aumentar na América. As principais uvas utilizadas são Viognier, Marsanne, Roussanne, Grenache Blanc, Clairette e Bourboulenc, com quantidades menores de Picpoul Blanc, Picpoul Gris e Picardin. Marsanne e Roussanne são companheiros frequentes, enquanto em Châteauneuf-du-Pape, Grenache Blanc normalmente traz sabor, sabor e frescura.

CHAMPAGNE

Não poderíamos falar em blends sem o famoso vinho espumante da França. Champagne emprega o trio clássico de Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier, embora os dois primeiros façam o trabalho pesado. Sete uvas são permitidas pela Champagne Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Os quatro restantes são Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier e Arbane.

O Pinot Noir contribui com a estrutura, além de frutas e perfume para a mistura, enquanto Chardonnay traz tensão e elegância que preparam o vinho para borras prolongadas e envelhecimento em garrafa. Pinot Meunier dá corpo e fruta.

Mas o champanhe é uma mistura não apenas de uvas, mas de safras e vinhos. Devido à extrema variabilidade do clima de Champagne, cada colheita pode produzir vinhos dramaticamente diferentes. A mistura entre as estações permite que os produtores misturem vinhos mais frescos a partir de um ano com ofertas mais maduras. O Terroir também se destaca nos vários Champagne Crus, que permitem que as casas combinem vinhos estruturados e lineares de um local com vinhos mais macios e frutados de outro.

CHIANTI

Poucos amantes do vinho pensam no Chianti como uma mistura. A maioria imagina Sangiovese como o herói da história. No entanto, este vinho da Toscana há muito tempo exigia um número grande de uvas locais.

A denominação maior e separada da Chianti Denomination of Origine Controllata and Garantita (DOCG) tem sete subzonas que incluem Chianti Rufina e Chianti Colli Senesi. Cada subzona tem requisitos de uva ligeiramente diferentes, mas a essência é que, no mais amplo, o Chianti DOCG requer um mínimo de 70% de sangiovese e um máximo de 10% de uvas brancas Malvasia e Trebbiano. São permitidas uvas vermelhas nativas Canaiolo Nero e Colorino, bem como variedades internacionais Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah. Eles adicionam frutas, taninos ou maciez à mistura final.

No entanto, o Chianti Classico DOCG proibiu as uvas brancas em 2006. Hoje, o Chianti Classico deve conter pelo menos 80% de Sangiovese, com um máximo de 20% de outras uvas vermelhas Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon ou Merlot.

Ainda mais uma curiosidade, os vinhos 100% Sangiovese já foram banidos. Por lei, historicamente, o Chianti era uma mistura.

À medida que a viticultura e a vinificação se modernizavam, a Sangiovese se mostrou digna como uma variedade independente. Seus sabores azedos de cereja vermelha, acidez brilhante e taninos arenosos o tornam agradável para os alimentos e capaz de envelhecer moderadamente.

Canaiolo tocou o segundo violino em combinações por seus frutos e capacidade de suavizar os taninos de Sangiovese, semelhante ao papel de Merlot ao lado de Cabernet. Colorino acrescentou estrutura e cor, enquanto sua resistência à podridão na vinha o tornava atraente. Embora Canaiolo e Colorino tenham caído em desuso, um punhado de enólogos que procuraram prestar homenagem à história de Chianti começaram a usá-lo novamente.

VINHO DO PORTO

O vinho é produzido no vale do Douro em Portugal há milhares de anos. Desde que existam vinhas nos terraços requintados que abraçam as curvas do rio Douro, os vinhos são baseados em misturas.

Embora o vinho do Porto seja o produto mais famoso da região, muitos produtores optaram por misturas secas de vinho tinto que atraem um mercado em mudança.

Uma grande variedade de uvas indígenas inclui vinhos tintos clássicos do Porto e tintos secos. Os mais comuns são Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão e Tinta Amarela. As uvas brancas usadas nos vinhos do Porto branco e branco seco incluem Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco e Cerceal.

Touriga Nacional contribui com frutas e aromas florais, notas de ervas e corpo inteiro que oferece potencial de envelhecimento. A Touriga Franca ostenta aromas de rosas e violetas com taninos aveludados, enquanto a Tinta Roriz, a mesma uva que a espanhola Tempranillo, traz frutas vermelhas e especiarias.

Essa combinação equilibrada resulta em portos perfumados, apimentados, ricos e frutados, com notas de frutas vermelhas e pretas, violetas, canela, cravo, caramelo e chocolate. São obras-primas na técnica de mistura e vinificação.

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