Um ano na vinícola e o ciclo da videira.

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1O vinho é o resultado de anos de trabalho engarrafado…

A vinificação é a transformação da uva em vinho, desde a colheita até o engarrafamento. Mas uma importante etapa é realizada antes da colheita. Por isso eu gostaria de compartilhar com você o resumo de 1(um) ano de trabalho do viticultor antes de se produzir o vinho.

A videira segue um padrão que ocorre em duas grandes etapas, denominado de “ciclo vegetativo”. São elas: a Hibernação, que é quando as folhas caem no fim do outono e dura até o início da próxima primavera, e a floração e frutificação que inicia na primavera e vai até o início do outono.

No hemisfério norte as estações são seis meses depois da sua ocorrência no hemisfério sul, ou seja, a colheita ocorre no Chile, Argentina, Brasil e demais países do hemisfério sul entre março e abril, e na Europa e demais países do hemisfério norte entre setembro e outubro.

CICLO DA VIDEIRA

2INÍCIO DA PRIMAVERA (setembro/março)

Com a volta gradativa do calor, a videira sai do seu estado de hibernação e começa a florecer. Ainda não há cachos, apenas gemas delicadas que formarão os cachos de uva. Nesta etapa a maior preocupação é com a geada tardia, que pode destruir as gemas muito frágeis. Nesta época o agricultor faz a capina no campo, limpeza e aragem na terra para evitar erva daninha e foco de inseto.

3MÉDIA PRIMAVERA (novembro/maio)

A videira está coberta de folhas verdes, galhos floridos e começam a surgir os primeiros cachos. A atenção agora está por conta das chuvas fora de época e com insetos que podem devorar os cachos pequenos e verdes.

4ALTA PRIMAVERA (dezembro/junho)

A videira está repleta de cachos. As uvas perdem amido e amolecem: as brancas se tornam amareladas e translúcidas e as tintas acumulam pigmentos vermelhos. Neste estágio os perigos são as aves e os pequenos roedores que podem simplesmemte arruinar uma produção inteira. Os produtores que prezam pela alta qualidade fazem uma poda eliminando até 20% dos cachos, para que todo o fluxo de nutrientes sejam distribuídos para um numero menor de cachos.

5BAIXO VERÃO (fevereiro/agosto)

As uvas precoces já estão maduras como a Pinot Noir, Chardonnay, Gamay, Tempranillo, entre outras. A vinícola está limpa e preparada para receber as primeiras uvas. E elas começam a chegar e ser prensadas e fermentadas. A chuva neste período é praticamente um desastre e coloca toda a produção em risco.

6ALTO VERÃO (março/setembro)

Todos trabalham muito nesta época. Por conta do alto calor, muitos produtores fazem a colheita na parte da noite. Já na vinícola a prensa trabalha 24 horas. Neste momento as uvas tardias como a Cabernet Sauvignon, Tannat, Carménère, Moscatel, entre outras, começam a ser colhidas.

7OUTONO (maio/novembro)

Todas as uvas foram colhidas e nas vinhas restam apenas folhas que começam a cair. Na vinícola os vinhos estão todos fermentados e começam a ser transferidos para os tanques de armazenagem ou para as barricas de carvalho.

8INVERNO (julho/janeiro)

A vinha começa a ser trabalhada podando e restaurando a sustentação das videiras. Na vinícola os enólogos estão com toda atenção voltada para a análise do vinhos e com o amadurecimento em carvalho se for o caso. E os vinhos que estão estocados nos tanques começam a ser engarrafados.

E aí? Gostou de acompanhar um ano de trabalho na vinícola? Deixa um comentário se você já visitou uma vinícola e divide essa experiência com agente.

 

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