Sulfitos ou Dióxido de Enxofre

O dióxido de enxofre ou Sulfitos, são um composto formado por enxofre e oxigênio, forma-se naturalmente durante a fermentação em quantidades muito pequenas. Porém os produtores de vinho podem adicionar durante a produção do vinho.

O dióxido de enxofre é um bactericida e ele evita que o vinho vire vinagre rapidamente. Ele inibe as leveduras evitando que o vinho fermente novamente na garrafa. Ele também é antioxidante, o que mantem o vinho fresco sem ter a contaminação do oxigênio.

Apesar de ajudar a manter o vinho por mais tempo, muitos produtores tentam utilizar o mínimo possível de dióxido de enxofre, pois muitos deles acreditam que quanto menos se adicionar ao vinho, melhor.

Hoje em dia, com o avanço na tecnologia na produção de vinhos, os produtores precisam contar cada vez menos  com a ajuda do dióxido de enxofre.