Você sabia que as claras de ovos desempenham um papel muito importante na produção de vinho tinto?

Interessado em saber mais? Continue lendo para descobrir por que e como as claras de ovos são usadas para ajudar a fazer vinho!

Nós esperamos que, quando servimos uma taça de vinho, ele apareça límpido e brilhante. Mas infelizmente, quando um vinho termina o processo de fermentação, está bem longe disso. Ele é turvo e nebuloso com partículas suspensas de células de levedura mortas, fragmentos de polpa de uva, peles, caules e colóides (taninos, proteínas e partículas fenólicas).

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Para tornar um vinho límpido, brilhante e livre de partículas em suspensão, ele precisa se clarificado. A maioria dos vinhos, se deixados por tempo suficiente, consegue realizar essa clarificação naturalmente pela gravidade. E as partículas que caem no fundo podem ser sugadas. No entanto, no interesse da eficiência e da colocação oportuna do vinho no mercado, a maioria dos produtores de vinho dá uma espécie de ajuda ao processo, usando uma variedade de recursos, como agentes de finalização.

A Albumina contida na clara de ovo, é um desses agentes usados ​​para clarificar os vinhos tintos. As claras de ovos são particularmente boas para remover partículas de taninos, especialmente taninos verdes ou duros, tornando o vinho mais redondo e macio na textura. São necessárias aproximadamente 3 claras para clarificar um barril de 225 litros de vinho tinto.

Outros agentes podem ser utilizados para clarificar o vinho. Esses agentes clarificantes podem ser Orgânicos ou Minerais:

Orgânicos: Caseína, Gelatina, Albumina de Ovo e Albumina de Sangue.
Minerais: Bentonina e Dióxido de Silício

A Bentonita é uma espécie de argila muito utilizada na clarificação. Por ser mais fácil a manipulação ela está se tornando mais popular.

Mas o processo de clarificação utilizando apenas a clara do ovo deve deixar muitas gemas, não é?

Você costuma descobrir que sobremesas ou bolos com ovos são tradicionais ou habituais em regiões conhecidas pela produção de vinho tinto. Por exemplo, vamos pegar Bordeaux, onde você encontra “canelés” em qualquer lugar. São pequenos bolos cilíndricos do tipo creme com uma crosta caramelizada escura. São deliciosos com o seu café da manhã ou da tarde – se você gosta de coisas com ovos.

É importante ressaltar que os agentes clarificantes não são aditivos para vinho e geralmente precipitam com as moléculas nebulosas durante o acabamento e são removidos antes do envase.

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