Na França, onde a uva foi cultivada desde os tempos romanos, é Syrah, aparece mais freqüentemente em vinhos da região do Ródano. Na Austrália, onde ela surgiu em 1832, a uva Syrah é conhecida como Shiraz.

O vinho Shiraz que vem da Austrália normalmente terá um perfil de sabor do Novo Mundo; Os vermelhos etiquetados como o vinho Syrah (ou com a sua denominação francesa, como o Hermitage, no Ródano Norte) tendem a refletir um estilo do Velho Mundo.

Em outras palavras, quando diferentes regiões cultivam o mesmo varietal, “os vinhos resultantes são muito diferentes, com versões australianas com gosto muito mais doce e mais maduras, mais sugestivas de chocolate que a pimenta e especiarias freqüentemente associadas a Syrah no Ródano “.

Grande parte da diferença entre Syrah e Shiraz se resume ao clima. No Ródano Norte, o varietal faz vinhos grandes e ricos vinhos com taninos secos e frutas pretas. Especialmente estes são ótimos para envelhecer, particularmente nas regiões de Hermitage e Côte Rôtie, a Syrah desenvolve sabores secundários de terra, como o tabaco. É a única uva vermelha usada no Ródano do Norte que às vezes é misturada com a uva branca Viognier, que ajuda a definir a cor profunda do vinho.

No sul do Ródano, Syrah é misturado com Grenache, Mourvèdre e Cinsault para fazer Châteauneuf-du-Pape e outros vinhos regionais. Embora esses vinhos ainda ofereçam muito aroma de pimenta e temperos característicos da Syrah, a adição de Grenache geralmente reduz a acidez e adiciona frutos vermelhos e álcool superior à mistura. O envelhecimento dos vinhos do Norte e do Sul do Rhône em carvalho acrescenta complexidade e sabores de baunilha, torrada, couro e fumaça.

No Hemisfério Sul mais quente, e particularmente na Austrália, o vinho Shiraz assume um perfil mais intenso e frutado, às vezes capturando qualidades de ervas e notas de chocolate. Também é freqüentemente misturado com Cabernet Sauvignon.

Em outros lugares do mundo, os vinhos produzidos a partir desta uva nobre podem ser rotulados para refletir as intenções do enólogo, indicando um estilo do Novo Mundo ou do Velho Mundo. Califórnia e, cada vez mais, Washington produzem ótimos exemplos de vinhos Shiraz e Syrah, assim como a África do Sul.